集成灶是集成了燃氣灶和油煙機等多種廚房電器的一種設備，其功能就在于點火烹飪和吸收油煙。很多人在意集成灶的吸風性能，卻忽略了灶的熱效率。其實在集成灶上有個簡單的部件可以調(diào)整，從而提高燃氣的利用率，那就是調(diào)整進風量的“風門”。

集成灶的風門指控制參與燃燒的空氣量的擋板式閥門。

風門大小對火焰的影響

對于集成灶灶的風門，調(diào)節(jié)時若是風門小了，將是紅火，燃燒不充分，費燃氣，鍋底會產(chǎn)生黑斑;風門太大了，會點火困難。應該調(diào)整到火焰是藍色的，點火又不困難為最好。

燃燒器結(jié)構(gòu)及原理

燃燒器由頭部及引射器兩部分組成。其工作原理是:燃氣在一定的壓力下，以一定的流速從噴嘴流出，進入吸氣收縮管，依靠燃氣本身能量的引射作用，吸引周圍空氣進入引射器，這部分空氣也稱為一次空氣。一次空氣和燃氣在引射器內(nèi)混合，然后經(jīng)頭部火孔流出，進行燃燒。

在燃燒中從火焰周圍吸引空氣助燃，這部分空氣稱為二次空氣。 使用時通過風量調(diào)節(jié)器(風門)控制引風量大小。當火焰出現(xiàn)脫火、回火時將風門開度減小，使一次空氣量減小;當燃燒器出現(xiàn)黃焰，火焰發(fā)紅，且產(chǎn)生軟弱無力的長火焰時將風門的開度增大。

風門直接關系到燃氣灶燃燒正常與否，可見其重要性。無論何種燃氣灶具都必須調(diào)節(jié)好風門。因為風門過大，空氣量太多，火不易點著;風門太小，易產(chǎn)生紅火和不完全燃燒。

火焰呈較短而有力的蘭色火焰時燃燒效果最好。 對于帶熄火保護裝置的燃氣灶，風門調(diào)節(jié)比例為:一只直接連通小爐頭的風門要盡量關小，另一只通向外圈的風門則打開扇面的三分之一即可。

集成灶燃燒是先將集成在風道（風門）中心 處的噴嘴噴出，利用噴射的吸附力吸入空氣并加以混合后進入火盤燃燒。在這個過程中空氣和燃氣的比例對燃燒質(zhì)量有很大影響。

風門調(diào)整：

在燃燒過程中，空氣過多容易造成回火（一種由于燃燒的化學反應過快造成的混合氣體不等到達火盤就開始燃燒的現(xiàn)象）；空氣過少會造成燃燒不完全，產(chǎn)生黑煙。風門開度的要求是火焰最小時不發(fā)生回火，最大時不產(chǎn)生黑煙。此時燃氣灶全開時火焰的內(nèi)焰（火焰中間一層）的長度通常在0.7～1.5cm 左右?？梢灾苯诱{(diào)整到1cm，然后根據(jù)效果調(diào)整。